Il lavoro vero e proprio, a San Lorenzo Dorsino, inizia una settimana prima della sagra: fare gli ordini alla Coop e ai negozi della zona, decidere i turni di servizio, allestire le vie e i vòlt.
Gli abitanti mettono a disposizione le loro cantine. Per qualche giorno diventano le botteghe dove acquistate i prodotti degli artigiani e delle aziende agricole e le locande dove assaggiate i piatti a base di ciuìga delle associazioni.
Durante le giornate di sagra aprono da mattina a sera e vedono impegnati centinaia di volontari.
Come i ragazzi e le ragazze del Gruppo Giovani, un gruppo nato per scambiarsi idee, bere un bicchiere insieme e darsi da fare per il borgo.
Le giornate nella loro locanda sono lunghe. Per prima cosa si controlla cosa è finito e cosa va ricomprato. I cuochi arrivano e mettono sul fuoco la polenta concia. Poi ognuno al suo posto: alla cassa, al bancone, dietro ai fornelli. Aspettando la sera: è qui che si fa festa, con musica dal vivo e qualche brindisi.
Le pulizie iniziano a mezzanotte e vanno avanti anche fino alle tre, pronti per rifare tutto il giorno dopo.
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