Risuona quando scegli il vino che non va di moda

Tra i loro filari matura l'unica uva bianca originaria del Trentino, la Nosiola. Ha un carattere ostinato e complesso e per molto tempo ha rischiato di sparire dalle campagne. Oggi i vignaioli tra le colline della Rotaliana Königsberg e la Valle dei Laghi sperimentano con questa varietà della tradizione. 

Anche la famiglia Pilati si è messa in gioco e oggi lavora quest'uva con il rispetto destinato ai grandi rossi. Il succo matura a lungo tra l'acciaio e il legno delle barrique, e le bottiglie rimangono due anni al buio. Il risultato è un bianco nordico e minerale, un vino che restituisce la schiettezza e il carattere freddo delle Dolomiti. 

Umberto ti accompagna a scoprirlo nella grotta scavata nella roccia che fa parte della cantina. Lì, tra le pareti di pietra e la luce delle candele, il sorso di Nosiola racconta esattamente il luogo in cui è nato.